Pernil

Ingredientes:
1/2 taza de vino tinto
2 cdas. de aceite de oliva
1 1/2 cdas. de salsa inglesa
1 cdita. de tomillo
3/4 de cdita. de cebolla
1/4 de cdita. de comino
1/4 de cdita. de pimienta
1/4 de cdita. de ajo en polvo
2 dientes de ajo machacados
750 g. de pernil
1/4 de taza de mayonesa
1/4 de taza de mostaza

Preparación:
Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados, y agregue el pernil.
Cubra y refrigere por 8 horas.
Saque el pernil de la marinada.
Hierva la marinada.
Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40 minutos.
Saque del horno y báñelo con la mezcla de mayonesa y mostaza.
Corte el pernil en finas rebanadas y sirva.

Torta negra

Ingredientes:
Diez días antes mezcle lo siguiente:
1 taza de cerezas
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
1 frasco de mermelada de naranja
1 taza de Brandy o Ron
1/2 taza de jugo de ciruelas o malta
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavos de olor
y déjelos en un envase de vidrio o plástico bien tapado

Para la torta:
500 gramos, 2 tazas, de la maceración preparada con anticipación
175 gramos de mantequilla con sal, de la que se toma la cantidad necesaria para engrasar el molde
1/2 cucharadita de sal
1 2/3 taza de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
(todo a la temperatura ambiente)

Preparación:
Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta se saca de la nevera la maceración y se deja tapada hasta adquirir la temperatura del cuarto.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde anular de 25 centímetros de diámetro exterior y 8 centímetros de alto. Se pone aparte.
En el recipiente de una batidora se ponen la mantequilla y la sal y se baten hasta tener consistencia de crema.
Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos.
Se agregan los huevos uno a uno y se baten unos 5 minutos más.
Por último, con movimiento envolvente, se agrega por partes la harina cernida con el polvo de hornear, alternándola con parte de la maceración, terminando con la harina.
Se mezcla bien y se vierte en el molde.
Se mete en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca.
Puede ser necesario cubrirla al final con papel encerado para que no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde sobre una bandeja.

Dulce de Lechosa

Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua

Preparación
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.
También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice.
La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua.
Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

Ponche Crema de mi Abuelita

Ingredientes:
2 Latas de leche condensada
2 Paquetes medianos de Flan
2 Claras de Huevo
4 Yemas de Huevo
2 Lt de Leche
½ cucharada de Esencia de Vainilla Natural
1 Lt de Ron
¼ de cucharada de ralladura de concha de naranja

Preparación:
Llevar la leche y el polvo de Flan a punto de hervor sobre fuego medio, sin dejar de remover para que no se pegue.
Reducir el fuego al mínimo y agregar lentamente sin dejar de batir las yemas, la leche condensada, la vainilla y la ralladura de naranja.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Batir las claras a punto de suspiro y añadir a la crema sin batir mucho, en un movimiento envolvente siguiendo la dirección de las manecillas del reloj.
Dejar enfriar completamente y mezclar con el ron en la licuadora.
Servir bien frío.

Panettone

Ingredientes:
500 grs. de harina de trigo
4 sobres de levadura
1 cucharada de sal
1 lata de leche condensada (397 grs.)
2 huevos
¾ de taza de agua
3 cajitas de pasas
50 grs. de frutas confitadas
50 grs. de almendras
150 grs. de mantequilla (6 cucharaditas)

Preparación:
Disuelva la leche condensada en el agua tibia.
Mezcle la harina con la sal en un envase, añada la levadura disuelta en la mitad de la leche tibia, los huevos batidos y el resto de la leche; cuando esté bien mezclado, póngala en una tabla de amasar y trabájale enérgicamente para darle elasticidad; agréguele las pasas, las frutas y la mitad de las almendras picaditas; amase nuevamente y luego agréguele la mantequilla derretida, pero que apenas esté tibia; vuelva a trabajarla, déjela reposar durante una hora y amásela otra vez.
Enmantequille un molde alto, espolvoréelo con el resto de las almendras picaditas, ponga la masa y déjela reposar por tres horas y después hornéela a 250º por una hora aproximadamente.
No abra el horno antes de la hora.

Ponche crema 1

Ingredientes:
1 Taza de ron
1 Lata de leche condensada
3 Yemas de huevos frescos
1 Lata de leche evaporada

Preparacion:
Se coloca con anticipación la leche evaporada en el congelador, y después se mezclan todos los ingredientes en una licuadora y se llevan a enfriar en la nevera en una botella de vidrio.

Torta Navideña

Ingredientes:
Maceración:
1 Taza de ciruelas pasas picadas
1 Taza de albaricoques secos picados
1 Taza de cereza (cortadas por mitad o 4 partes)
300 gramos de frutas confitadas
1 Taza de pasas (uvas)
2 Frascos de mermelada de naranja (500 gr. aprox.)
1 Taza de ron
1 Taza de jugo concentrado de naranja
1 Taza de miel de abeja
1 Cucharadita de canela en polvo
1 Cucharadita de clavos de especias molido

La Masa:
6 Huevos
200 gramos de margarina con sal
1 Taza de nueces picadas
31/2 Tazas de harina de trigo leudante
1/2 Taza de jugo de naranja

El Adorno:
12 Tazas de almendras
1/2 Taza de nueces
1 Taza de cerezas verdes y rojas

Preparación:
Maceración:
Ponga todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio a macerar, déjelos en la nevera por lo menos durante diez días.

La Masa:
Mezcle los huevos y la margarina hasta quedar cremosos, agregue el jugo de naranja y la harina, mezcle bien y agregue las nueces picadas y los ingredientes del frasco, mezcle bien con una cuchara de madera.
Luego engrase un molde, polvoréelo con harina y leche la mezcla emparejándola bien en la superficie.

El Adorno:
Adorne con almendras peladas, nueces y cerezas, horneé a 250 grados, por una hora o más.