Pernil

Ingredientes:
1/2 taza de vino tinto
2 cdas. de aceite de oliva
1 1/2 cdas. de salsa inglesa
1 cdita. de tomillo
3/4 de cdita. de cebolla
1/4 de cdita. de comino
1/4 de cdita. de pimienta
1/4 de cdita. de ajo en polvo
2 dientes de ajo machacados
750 g. de pernil
1/4 de taza de mayonesa
1/4 de taza de mostaza

Preparación:
Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados, y agregue el pernil.
Cubra y refrigere por 8 horas.
Saque el pernil de la marinada.
Hierva la marinada.
Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40 minutos.
Saque del horno y báñelo con la mezcla de mayonesa y mostaza.
Corte el pernil en finas rebanadas y sirva.

Torta negra

Ingredientes:
Diez días antes mezcle lo siguiente:
1 taza de cerezas
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
1 frasco de mermelada de naranja
1 taza de Brandy o Ron
1/2 taza de jugo de ciruelas o malta
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavos de olor
y déjelos en un envase de vidrio o plástico bien tapado

Para la torta:
500 gramos, 2 tazas, de la maceración preparada con anticipación
175 gramos de mantequilla con sal, de la que se toma la cantidad necesaria para engrasar el molde
1/2 cucharadita de sal
1 2/3 taza de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
(todo a la temperatura ambiente)

Preparación:
Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta se saca de la nevera la maceración y se deja tapada hasta adquirir la temperatura del cuarto.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde anular de 25 centímetros de diámetro exterior y 8 centímetros de alto. Se pone aparte.
En el recipiente de una batidora se ponen la mantequilla y la sal y se baten hasta tener consistencia de crema.
Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos.
Se agregan los huevos uno a uno y se baten unos 5 minutos más.
Por último, con movimiento envolvente, se agrega por partes la harina cernida con el polvo de hornear, alternándola con parte de la maceración, terminando con la harina.
Se mezcla bien y se vierte en el molde.
Se mete en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca.
Puede ser necesario cubrirla al final con papel encerado para que no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde sobre una bandeja.