Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua
Preparación
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.
También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice.
La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua.
Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.
Dulce de Lechosa
Ponche Crema de mi Abuelita
Ingredientes:
2 Latas de leche condensada
2 Paquetes medianos de Flan
2 Claras de Huevo
4 Yemas de Huevo
2 Lt de Leche
½ cucharada de Esencia de Vainilla Natural
1 Lt de Ron
¼ de cucharada de ralladura de concha de naranja
Preparación:
Llevar la leche y el polvo de Flan a punto de hervor sobre fuego medio, sin dejar de remover para que no se pegue.
Reducir el fuego al mínimo y agregar lentamente sin dejar de batir las yemas, la leche condensada, la vainilla y la ralladura de naranja.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Batir las claras a punto de suspiro y añadir a la crema sin batir mucho, en un movimiento envolvente siguiendo la dirección de las manecillas del reloj.
Dejar enfriar completamente y mezclar con el ron en la licuadora.
Servir bien frío.
Panettone
Ingredientes:
500 grs. de harina de trigo
4 sobres de levadura
1 cucharada de sal
1 lata de leche condensada (397 grs.)
2 huevos
¾ de taza de agua
3 cajitas de pasas
50 grs. de frutas confitadas
50 grs. de almendras
150 grs. de mantequilla (6 cucharaditas)
Preparación:
Disuelva la leche condensada en el agua tibia.
Mezcle la harina con la sal en un envase, añada la levadura disuelta en la mitad de la leche tibia, los huevos batidos y el resto de la leche; cuando esté bien mezclado, póngala en una tabla de amasar y trabájale enérgicamente para darle elasticidad; agréguele las pasas, las frutas y la mitad de las almendras picaditas; amase nuevamente y luego agréguele la mantequilla derretida, pero que apenas esté tibia; vuelva a trabajarla, déjela reposar durante una hora y amásela otra vez.
Enmantequille un molde alto, espolvoréelo con el resto de las almendras picaditas, ponga la masa y déjela reposar por tres horas y después hornéela a 250º por una hora aproximadamente.
No abra el horno antes de la hora.
Ponche crema 1
1 Taza de ron
1 Lata de leche condensada
3 Yemas de huevos frescos
1 Lata de leche evaporada
Preparacion:
Se coloca con anticipación la leche evaporada en el congelador, y después se mezclan todos los ingredientes en una licuadora y se llevan a enfriar en la nevera en una botella de vidrio.
Torta Navideña
Maceración:
1 Taza de ciruelas pasas picadas
1 Taza de albaricoques secos picados
1 Taza de cereza (cortadas por mitad o 4 partes)
1 Taza de pasas (uvas)
2 Frascos de mermelada de naranja (500 gr. aprox.)
1 Taza de ron
1 Taza de jugo concentrado de naranja
1 Taza de miel de abeja
1 Cucharadita de canela en polvo
1 Cucharadita de clavos de especias molido
La Masa:
6 Huevos
200 gramos
1 Taza de nueces picadas
31/2 Tazas de harina de trigo leudante
1/2 Taza de jugo de naranja
El Adorno:
12 Tazas de almendras
1/2 Taza de nueces
1 Taza de cerezas verdes y rojas
Preparación:
Maceración:
Ponga todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio a macerar, déjelos en la nevera por lo menos durante diez días.
La Masa:
Mezcle los huevos y la margarina hasta quedar cremosos, agregue el jugo de naranja y la harina, mezcle bien y agregue las nueces picadas y los ingredientes del frasco, mezcle bien con una cuchara de madera.
Luego engrase un molde, polvoréelo con harina y leche la mezcla emparejándola bien en la superficie.
El Adorno:
Adorne con almendras peladas, nueces y cerezas, horneé a 250 grados, por una hora o más.
Pan de jamón
(Para 3 panes)
1 kilo de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
100 gramos de azúcar
2 cucharaditas de sal
100 gramos de mantequilla sin sal
75 gramos de manteca de cerdo
3 huevos
1 litro de leche
1 kilo de jamón ahumado rebanado
1 kilo de tocineta ahumada
1 taza de uvas pasas sin semillas
250 gramos de aceitunas rellenas
Preparación:
En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos 20 minutos.
En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva.
Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme.
Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas 2 horas.
Puede corregir la masa en caso necesario.
Agregue la manteca, mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase.
Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de 1/2 cm.
La masa debe quedar en forma rectangular.
Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones, que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos.
En una sartén sofría (sin grasa) la tocineta, ya que la tocineta suelta por sí sola grasa., hasta que se dore un poco.
Retire del fuego y déjela reposar. No bote esta grasa.
Extienda cada porción de masa en forma rectangular, con una brocha fina extienda sobre esta superficie grasa de la tocineta.
Coloque primero el jamón ahumado por toda la extensión de la masa, dejando siempre un pequeño borde para después cerrar, coloque tocineta a su gusto, aceitunas rellenas esparcidas por toda la extensión de la masa y las uvas pasas, que previamente ha dejado en remojo en un vino tinto para hidratarlas.
Al tener todo dispuesto enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y pinche con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado y se abombe.
Cada pan lo coloca en una bandeja engrasada con mantequilla o manteca.
Deje hacia abajo en la bandeja, la unión del pan.
Cúbralos con un paño de cocina, deje reposar 2 horas.
Mientras, precaliente el horno a 300 º C. Hornee y a los 20 minutos, saque el pan y lo barniza con una mezcla de dos yemas de huevos batidas en un poquito de agua y una pizca de sal.
Continúe horneando hasta dorar, por 5 ó 7 minutos más.
Acuérdense de hacer la prueba de tocar el pan por el lado de abajo y si se siente hueco, es que está cocinado.
Saque del horno y enfríe.
El proceso se repite para hornear los restantes panes.
Ensalada de Gallina
1 ½ kilo de papas
1 kilo de zanahoria
1 col (picada en tiritas o rallada)
¼ de vainitas cocidas y picaditas (se puede sustituir por petit pois en lata)
2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas
2 cucharadas de encurtidos en mostaza
2 cucharadas de aceite
½ de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
mayonesa y sal al gusto
una pizca de azúcar.
Preparación:
Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar (no mucho), se cortan en cuadros medianos.
Se pica o ralla la col y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras.
Añade las pechugas de gallina (previamente cocinada y desmechada), las vainitas.
Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, encurtidos en mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.
Pan de Navidad
(Para dos panes)
4 1/2 tazas de harina
1/8 de margarina
4 cucharaditas de polvos de hornear
2 tazas de azúcar flor
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de anís
dos cucharadas de coñac
1 1/2 tazas de pasas y frutas confitadas
1 taza de nueces quebradas
ralladura de un limón
2 claras extras para pincelar
Preparación:
Batir la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea.
Agregar el licor, la harina mezclada con el azúcar y los polvos de hornear.
Agregar el resto de los ingredientes.
Preparar una masa blanda sin amasar.
Separar en dos porciones, rodeando ambas con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube.
Dejar reposar las porciones por media hora.
Pincelar la superficie de las porciones con las claras extras y luego llevar a horno moderado entre media a 3/4 de hora en una plancha engrasada.