Rancho canario

Ingredientes
Costilla salada
Patatas
Garbanzos
Fideos
Chorizo
Tomate
Cebolla
Sal Bicarbonato

Preparación:
- Desalar las costillas (como medio kilo) poniéndolas en agua desde el día anterior, y se ponen en un recipiente con un cuarto de kilo de garbanzos y tres cuartos de kilo de patatas peladas y cortadas en dados.
- Cubrir bien de agua y se pone al fuego, dándole un toquecito de sal y otro de bicarbonato (para que los garbanzos queden blanditos).
- Cuando empiece el primer hervor, se le añade un sofrito que habremos preparado con un buen pedazo de chorizo cortado en lascas, un tomate pelado y machacado y un par de cebollas picadas. - Dejar cocinar, y cuando esté casi a punto (para saberlo nos fijaremos en que la carne de las costillas esté en su punto) se le echan los fideos, que han de ser de los gordos.

Hallacas caraqueñas

Ingredientes
Guiso:
½ taza de maíz blanco pilado seco
100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido
3 kgs de pernil de cochino
2 gallinas de 2 kilos c/u
1 taza de aceite
6 tazas de cebolla molida (gruesa)
4 tazas de ajo porros picaditos
2 tazas de cebollín picado en ruedas delgadas
½ taza de alcaparras pequeñas
4½ tazas de pimentón (pimiento) rojo molido
5 tazas de tomate molido
4 ajíes dulces picaditos
1 taza de encurtidos en mostaza triturados
1 taza de vinagre
5 cucharaditas de sal
2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas

Preparación:
Preparación del Guiso:
- En una olla con capacidad para 12 litros, se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el ajo, las alcaparras, el pimentón, el tomate, el ají dulce, los encurtidos, las 2 tazas de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejándose hervir por unos 10 minutos.
- Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja cocinar por unos 40 minutos.
- Luego se le agrega la gallina y se deja hervir por 40 minutos más.
- Mientras tanto, se muele el maíz pilado previamente cocinado, el cual se une con la 1½ taza de caldo de gallina, se tritura todo junto para engruesar o cuajar el guiso.
- Se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese.
- Se deja enfriar hasta el día siguiente, cuando se procederá a preparar las hallacas. Se recomienda conservar el guiso en la nevera.
- Preparación de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5 cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1½ kilo de tocino, con los 5 kilos de masa de maíz, agregándole poco a poco, la 1½ taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina.
- Amasar muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.
- Luego de preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasándoles un paño mojado y posteriormente uno seco).
- Se separan y se corten en pedazos, los más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba (como tapa).
- Se procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los encurtidos y las almendras peladas.
- Luego se tapan, se envuelven y se amarran.
- Después de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas.
- Recuerde voltearlas para que se cocinen por ambos lados.

Hallacas

Ingredientes:
½ Kg. de tocino
¼ raspadura de limón
8 Huevos
1 Rollo de pabilo
¼ Kg. de almendras peladas
100 Gr. de aceitunas
½ Kg. de pasas
¼ Kg. de onoto en pepitas
1 Botella de vino moscatel
100 Gr. de alcaparras
150 Gr. de encurtidos en vinagre
1 Kg. de manteca
2 Cabezas de ajo
2 Ajíes
1 Paquete grande de perejil
3 Ajoporros
3 Kg. de harina precocida
10 Paquetes de hojas de cambur
ahumadas para hallacas
1 Gallina grande
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Kg. de Cochino
3 Cebollas grandes
2 Pimentones verdes
1 Kg. de tomates
Sal al gusto

Preparación:
- La gallina se sancocha y se deshuesa.
- El cochino se parte en trocitos.
- Los ajíes se muelen o se trituran.
- Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo.
- Refreír todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.
- En ese aliño se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas grandes.
- Luego se sazona, se le pone sal al gusto, el ají y se deja hervir.
- Cuando esto suceda se sacan los ajíes para evitar el exceso de picante.
- Agregar un poco de caldo de gallina.
- Agregar las alcaparras y el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido.
- Todo se revuelve poco a poco y se prueba, sin bajarlo del fuego.
-Hervir muy bien.
-Poner 3 ó 4 cucharadas de manteca.
- Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en caldo de gallina y se le agrega pasándolo por un colador y moviéndolo para que no se seque.
- Luego se deja hervir, para que cuaje.
- Ya listo se baja del fuego y se deja reposar.

Modo de arreglar la masa:
- La harina se suaviza con agua, sal y un poquito de caldo de gallina.
- Cuando se suavice, se derrite la manteca con el onoto y se le añade para darle color y suavidad, amasándola bien para que quede compacta y homogénea, fácil de manejar y extender.

Modo de arreglar las hojas:
- Se parten, se lavan pasándoles un paño mojado y luego uno seco para secarlo.
- Separar los más grandes para fondos, los más pequeños arriba como tapa.
- Cortar las puntas para envolverlas y unas tiras que se llaman fajas.
- Proceder a untar la masa en las hojas con un cuchillo.
- Por otra parte, se tienen las presas de gallina deshuesadas.
- Las aceitunas, tocino picado en tiritas, pasas, huevos cocidos en ruedas, encurtidos picaditos y almendras peladas.
- Todo se pone en la hoja, sobre la superficie de un plato, se le pone guiso en el centro y se le va poniendo de todo.
- Tapar, envolver y amarrar.
- Las hallacas se ponen a sancochar en agua hirviendo con sal por dos horas; cuando tengan una hora se sacan y se voltean para que se cocinen por el otro lado.
- Deben ser dos horas de cocimiento.
- Luego, sacar para escurrirlas.