Hallacas

Ingredientes:
½ Kg. de tocino
¼ raspadura de limón
8 Huevos
1 Rollo de pabilo
¼ Kg. de almendras peladas
100 Gr. de aceitunas
½ Kg. de pasas
¼ Kg. de onoto en pepitas
1 Botella de vino moscatel
100 Gr. de alcaparras
150 Gr. de encurtidos en vinagre
1 Kg. de manteca
2 Cabezas de ajo
2 Ajíes
1 Paquete grande de perejil
3 Ajoporros
3 Kg. de harina precocida
10 Paquetes de hojas de cambur
ahumadas para hallacas
1 Gallina grande
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Kg. de Cochino
3 Cebollas grandes
2 Pimentones verdes
1 Kg. de tomates
Sal al gusto

Preparación:
- La gallina se sancocha y se deshuesa.
- El cochino se parte en trocitos.
- Los ajíes se muelen o se trituran.
- Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo.
- Refreír todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.
- En ese aliño se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas grandes.
- Luego se sazona, se le pone sal al gusto, el ají y se deja hervir.
- Cuando esto suceda se sacan los ajíes para evitar el exceso de picante.
- Agregar un poco de caldo de gallina.
- Agregar las alcaparras y el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido.
- Todo se revuelve poco a poco y se prueba, sin bajarlo del fuego.
-Hervir muy bien.
-Poner 3 ó 4 cucharadas de manteca.
- Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en caldo de gallina y se le agrega pasándolo por un colador y moviéndolo para que no se seque.
- Luego se deja hervir, para que cuaje.
- Ya listo se baja del fuego y se deja reposar.

Modo de arreglar la masa:
- La harina se suaviza con agua, sal y un poquito de caldo de gallina.
- Cuando se suavice, se derrite la manteca con el onoto y se le añade para darle color y suavidad, amasándola bien para que quede compacta y homogénea, fácil de manejar y extender.

Modo de arreglar las hojas:
- Se parten, se lavan pasándoles un paño mojado y luego uno seco para secarlo.
- Separar los más grandes para fondos, los más pequeños arriba como tapa.
- Cortar las puntas para envolverlas y unas tiras que se llaman fajas.
- Proceder a untar la masa en las hojas con un cuchillo.
- Por otra parte, se tienen las presas de gallina deshuesadas.
- Las aceitunas, tocino picado en tiritas, pasas, huevos cocidos en ruedas, encurtidos picaditos y almendras peladas.
- Todo se pone en la hoja, sobre la superficie de un plato, se le pone guiso en el centro y se le va poniendo de todo.
- Tapar, envolver y amarrar.
- Las hallacas se ponen a sancochar en agua hirviendo con sal por dos horas; cuando tengan una hora se sacan y se voltean para que se cocinen por el otro lado.
- Deben ser dos horas de cocimiento.
- Luego, sacar para escurrirlas.